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洪山菜薹

作者: 罗国平2019/12/02经典散文

洪山菜薹堪称蔬中尤物,它与武昌鱼并称为楚地两大名菜,人称湖北菜里的“绝代双骄”。洪山菜薹与普通菜薹的区别,有如蜂王与工蜂、蜂王浆与蜂蜜之别,不在一个档次。

洪山菜薹有个别名叫“孝子菜”。说是三国东吴孙权的母亲吴国太病重,粒米不沾。弥留之际,只想吃洪山菜薹。孙权特意派人去武昌采菜,吴国太吃了洪山菜薹后,大病初愈。宋人苏东坡和苏小妹来武汉游玩,很想品尝洪山菜薹。但因冰冻,抽薹期推迟,兄妹俩便在武昌城滞留了一段时间,直到吃上一碟,才满意而归。吃尽天下美食的慈禧,更是视洪山菜薹为养颜佳蔬。湖北都督黎元洪去北京当大总统,他的夫人朝思暮想洪山菜薹。每到冬天,必派专差到洪山来运菜。

鲜菜运到北京后,时间一久,菜薹失去原有的色泽和鲜嫩。有人便想出刮地皮的馊点子:把洪山的泥土装上几火车皮,运到北京试种。结果,菜薹虽长出来了,但色不红,味不鲜,有如桔枳之别。最有趣的是1949年,国民党行政院长张群飞来武汉为蒋介石说项,未果。临走前,他担心今生吃不到味美的洪山菜薹了,便心生一计,责令湖北省主席张笃伦:“今晚准备300斤正宗洪山菜薹装机,明早我带回南京孝敬委员长。”时人写诗讽道:“从此辞去鄂州路,空载洪山菜薹归。”

洪山菜薹也绝非浪得虚名。它实在是一种很神奇的菜。被封为“金殿玉菜”的洪山菜薹,肉质剔透莹润、玉洁冰清,确有一种“清腴洁如霜”的玉质。它的个头比一般菜薹大上好几倍,紫茎肥硕浑圆,极有弹性,打结都不成问题。

洪山菜薹是少见的带有肉感和肉鲜味的青菜。池莉在小说中曾这样写到洪山菜薹的香:“广东的苦瓜味道太淡,海南的空心菜味道太淡,北方的萝卜味道太淡,湖南、四川的辣椒太辣,绍兴的臭豆腐太臭……只有洪山菜薹,只有洪山菜薹才叫做香!”

有句吟颂洪山菜薹的诗云:“塔影钟声映紫菘。”紫菘即洪山菜薹。意思是洪山宝塔倒影所及之处,和宝通寺钟声能够听到的地方,产出的洪山菜薹,味道才地道。后经专家考查发现:宝通寺原种区的土壤里有一种特殊的碱性灰潮土,土壤里还含有很多微量元素。此外,原种区还存在着一种“小气候”。所以,你可以刮地皮,搬走那里的土壤,却无法搬走那里的空气、气候、灌溉水等资源。洪山菜薹也因此成为“国家地理标志保护产品”。再加上传统的种植方法,更是使洪山菜薹成为盛名不衰的千古名菜。洪山菜薹大雪后抽薹长出的花茎,口感最佳。如果你腊月前后来武汉,正是吃洪山菜薹的绝佳时节。