豆腐汤

当凉意把树木涂上一抹黄色，正是喝汤的好时候。老城汤客们清晨见面，第一句话就是：“喝了没？”这是汤客们约定俗成的“规范用语”。

老城人爱喝汤，老城也到处是汤馆。羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、丸子汤、杂肝汤、豆腐汤，咸汤、甜汤，到处都是汤。天色微明，大棚下一口大锅，热气蒸腾，一圈小桌小凳；汤客们弯腰低头，把半个脸埋在碗里，呼呼噜噜，便响成一片。这是老城晨曦中的一景。把吃泡馍说成喝汤，那是老城人太喜欢汤了。

在这么多的汤中，我独爱豆腐汤。碗上桌，姜裹着葱，一股独特的清香，便氤氲开来。入眼，葱丝如发，半青半白，一寸来长；椒油，鲜红透亮，如颗颗樱桃，点缀其上；翠绿的白菜叶，似隐似现，铺就底色；黄、白豆腐片，散落其中，如草地卧石。乍一看，就是一幅团扇的画面。一张油饼，烙得金黄，切成细丝，往旁边一放，看一眼，就已醉在其中了。

豆腐汤，食材极简。豆腐切片，拇指大小，一半用油炸成金黄，一半不炸，随锅煮；白菜叶；粉条。作料，也就是盐、姜、葱、花椒粉。汤，勾点炒面。简直就是汤中的断舍离。

这么简单，凭啥吸引人呢？师傅说是味。酸甜苦辣咸中，咸，是第一大味，但只是个平台，它要君子不夺他人之美，不咸不淡，有包容。食材，非越多越好，贵在搭配，放在一起，既要有独味，还得有合味，突出一个“顺”字，顺，则自然。自然，也就有了味。

汤，我是喝了多年，真没想到，味，还有味的道理，这看不见摸不着的东西，竟如此讲究。经他这么一说，我瞎琢磨了好一阵，还真琢磨出来了点味。这汤，没有一个“顺”字，还真不成。你看呀，气味相投、意味深长、回味无穷、饶有兴味等等，顺则好。有一点不和谐，就玩完，如“一颗老鼠屎害了一锅汤”，那才多大点呀，一锅汤，就糟蹋了。

想想，其实生活也是一锅汤，这辈子，能熬得浓郁芳香，人见人爱，花见花开，没有几个人。大多数人，都像豆腐汤一样，简简单单，天天加水，年年熬，平常日子平常过。能包容，把握好食材搭配，突出一个“顺”字，别“逆”行，味，总是有的，即便不是那么浓郁芳香，至少会像碗里的葱丝和豆腐，一清二白，让人赏心悦目。