鲜姜泡菜

俗话说：“早上吃姜，胜似喝参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”姜是好东西，但要吃对时候。人们常说，“家备生姜，小病不慌”“饭不香，吃生姜”，生姜的功效和作用不可小视。尤其寒冷冬日，姜更是补养身体之需。

最近，我向家中父母学做鲜姜泡菜，味道很是鲜美，食之，缓解了长期以来手脚冰冷以及胃寒的毛病，现在向大家分享。

最开始，需到大菜市场买20元左右的生姜，要外干燥内水灵的那种，回家，削皮（皮晾晒后可以当药，粉碎后，可以泡脚用），把姜切成大小差不多的坨块。然后将姜晾干，不留水汽。

先取不漏气密封的玻璃坛子，最好是家中瓦制的老坛子，如用大矿泉水瓶亦可。

然后在容器中放盐、入白糖、倒少许白醋，讲究的还会先用纱布包好花椒及小米椒投入坛中，将以上作料全部拌匀，把生姜坨块一一倒入，可亲口尝尝味道的咸淡，以个人口味为标准。为了颜色好看，我还学了父母的做法，在坛中放几片新鲜的紫甘蓝。

最关键的一步，可能是别人摹仿不来的，我去父母家要来上好的坛子水（水中含有乳酸菌），并将这优质的坛子水，倒入我泡姜的坛子中，搅拌均匀，再投入事先切好的姜坨姜块，盖紧盖子。一个月后，我就开坛吃到鲜姜泡菜了。

早餐或午饭，捞出几块鲜姜泡菜，着实开胃，味道上好。连挑剔的父母，也对我初次制作的泡姜连连称赞。