剜地菜

地菜是一种野生菜肴，历来为人们所喜爱，用它做馅包饺子是传统美食，一向为食家称道。“地菜”是俗名，又名“荠菜”，是中药材名，还有“粽子菜”、“香荠”、“上巳菜”等别名。一般生长在田间地头以及田塍、堤塍、路边、溪边，每年冬至前后繁生，次年清明节前后开花结籽。

剜地菜是我近20年来自得其乐的事。从地菜长出能吃到结籽为止，每年都要剜几次，年年乐此不疲。虽然现在市场上可以买到但我从来不买，其原因是自己剜的能保证野生、鲜嫩，同时还能春游观光，一举多得。

早在上世纪六七十年代，在农村时年年都剜地菜。记得当时剜的地菜除用于包饺子外，多数做了猪食。不过每年农历三月三都要拔一把连根带花的地菜煮鸡蛋吃，村里老人说这天吃了地菜煮的鸡蛋，一年不会犯头晕头痛毛病，就是经济再困难的人家都要想方设法让每人吃上一两个。世传的习俗。

1978年到黄石读书工作后，没有再剜地菜了。直到1996年一次在黄金湖钓鱼，无意中在鱼塘堤塍发现了柔嫩盈盈的地菜，顿时眼前一亮，倏然唤醒了我曩日剜地菜的美好回忆，当即找鱼塘老板要了菜刀兴致勃勃地剜了起来。随后有两个钓友也加入进来。自此以后，每年只要地菜生长季节钓鱼都得将鱼塘周遭数百米内的范围寻看过遍，为剜菜踩点。20多年来，黄金湖、江北农场、鄂州的长港农场、浠水散花、大冶污泥滩等地都留下了我剜地菜的足迹。

10多年前的一个周末，我和几个同事就专门开车去黄金湖农场剜过地菜，这天还地桥至黄金湖的公路正在拓宽、改直和刷黑施工，路面坑坑洼洼，车颠簸的厉害，因一同事和她的女儿有点晕车，车开得很慢，本来这段只需30多分钟的路行使了一个多小时。

到了目的地，老板告知了地菜的分布情况。剜菜的刀具都是自带的，叫老板每人给个塑料袋子，大家分开去剜。同事一看到塘塍地边又嫩又多的地菜情不自禁地大声尖叫，都说是第一次看到这么多这样鲜嫩的地菜，全然不顾农作物、茅草上的露水，俯身如饥似渴地剜了起来。虽然露水湿了衣服，鞋底及四周粘有泥土，仍然都沉浸在收获与快乐之中，欣喜之情溢于言表。

这次活动是我安排的，剜地菜是主要目的，同时还兼有钓鱼、吃农家饭及春游、赏油菜花等。地菜想要多少可以剜多少，还计划每人亲自钓几条鱼，中午在老板家吃农家饭，特地叮嘱了做上锅巴粥，让大家玩得开心吃得尽兴的同时确保带几斤鱼回家。

剜地菜是同事的任务，我的任务是钓鱼。为了完成任务，直接带小朋友去钓鱼。帮她调试鱼竿，挂上蚯蚓，教其扬竿起鱼的基本要领后，还待在旁边等待鱼上钩时给予指导。不一会浮漂送平，鱼上钩了，我叫扬竿的同时小朋友迅即扬起了钓竿，一条八九两的鲫鱼提到岸上活蹦乱跳，小朋友兴高采烈，乐不可支地欢嚷着她妈妈快看。

到吃中饭，各自都剜两大袋子，我的那份是老板娘帮忙剜的。钓的鱼只有30多斤，鱼按每斤7元付钱。中饭是老板免费提供的。除一盘子红烧鲫鱼外，还有五六样时鲜蔬菜，尤其是香喷喷柴火锅巴粥让大家大快朵颐，唇齿留香。

一般情况下，地菜都是钓鱼时顺带剜的，只要是地菜生长季节，钓鱼都去有地菜的鱼塘。由于轻车熟路，都能满意而归。

也有几次是特地去剜地菜，一次是到鄂州长港农场，那里都是鱼塘堤塍、溪边路边随便剜没有人没人管。一次是散花镇菜园地，这里的地菜都是长在菜园的地头、地沟、菜地里。未经允许不能进去。这个村的支部书记与我有些交情，在我承诺保证不踩践菜地损坏菜蔬的前题下才让我们进去，他在旁边看着。菜地的主人赶来时，书记说是他的朋友，再加上他看到我们很十分小心，没有看到损坏痕迹强调几句就走了。因菜园地肥沃，地菜长得不但比其他地方的棵儿大而且肥嫩，一个多小时，大家都剜到了一大袋子。

每次剜回地菜首选是包饺子，饺子煮熟喷香诱人，吃时大快味蕾。用它做春卷也是味美可口。如仍有剩余的或凉拌或清炒。清炒简单，只需将蔸剪掉摘洗干净，如同炒青菜一样就行了。凉拌是将洗干净的地菜放在锅里焯水，捞起来冷却了切碎，先放少许盐、酱油稍微腌渍一下，然后再放适量蒜末、麻油和少许醋拌和均匀，过口味道鲜嫩醇美。

地菜生长在不同环境其品质也有区别，庄稼地、菜园里生长的地菜叶子一般是向上长着的，葱芊肥嫩，这种地菜观感好，口感柔嫩，香味差些。堤塍、溪边、路边生长的地菜，叶子是贴地长的，看似粗糙，可香味纯正。若论野味醇香后者优于前者。

在一次与朋友聊及地菜时，朋友说地菜含有多种人体所需元素，有很高的药用价值，当时我半信半疑，请教度娘获知确如所说。地菜含有荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、VC及蛋白质等多种人体所需营养物质，还能降低血压、健胃消食，对胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎、冠心病、肥胖症、糖尿病、痔疮等疾病有一定的治疗或辅助治疗作用。无特殊情况，一般人食用均可起到很好的养生保健效用，有助于增强机体免疫功能，是不可多得的药食两用野生植物。