野菜情结
怀念野菜浓香的童年，更怀念溢满浓浓母爱的味道。
周末，与妻骑车到野外闲逛，一来打发周末的无聊，二来放松放松一周紧张的工作压力。信步来到野外一处人迹稀少、地势僻静的低洼湿地，这里草木葱茏，山花绚烂。沟边湿地上，几株野芹菜在静谧安详地生长，绿绿的，嫩嫩的，正冒着生长拔节的气息，飘出一股诱人的纯香，阵阵野香随即将我拽回野菜浓香的童年。
清明前后，草长莺飞，满目葱茏。乡间田野、坎脚道旁的野菜纷纷探出头，你不让我，我不让你地快速疯长。
记忆中，每年雨水前后，春雷响起，春雨滋润大地，山坡上便开满桃花、梨花，田野里麦禾返青抽穗时，就是农家上山摘野菜的时节了。
“摘野菜去喽——”
清晨，邻居一声吆喝，发小们便齐聚村头，朝着印象中野菜丰盛的山头走去。
野菜的种类颇多，生命力超强，大多生长在坎上、山坡、田埂、麦地里，常见的有野芹菜、蕨菜、折耳根、香椿……朦朦胧胧记得，小时候大锅饭年代，生活困难，人们常常挖野菜拌饭充饥，以填补贫瘠的生活。每天清早，母亲都会雷打不动般按时出门上山去挖野菜，我也会照例背着母亲为我特意用烂衣服缝制的小布袋跟在后面，一路蹦蹦跳跳。
虽已阳春三月，但清晨还是带有丝丝凉意。田野里，随处都有挖野菜的身影：爷爷奶奶佝偻着背吃力地在山间平地来回挖挖停停，生怕错漏每一小棵；大妈大婶大嫂二嫂迈着踩死蚂蚁的脚：步低着头伸长脖子专心搜寻，从不落下每一个可能的细节。
田野一旁，几个发小挤在一堆，叽叽喳喳闹个不停，争挖着自认为自己首先发现的“新大陆”，大人们的一声吆喝，才若有所失灰溜溜地解散，去寻找重新发现的乐趣。如今细细想来，那就是幸福！
半上午工夫，大人们的背篓里、发小们如我一样的用烂衣服缝制的小布袋里都装满了野菜，大家一手的野菜汁一脸的泥土一头的细小杂物落花，笑声在春天的田野里回荡……
野芹菜又叫水芹菜，喜生于湖泊、沼泽边缘，溪、沟等低洼潮湿的田边地带，自然野生分布匍匐生长，有节，根白色细长，须根簇生。那时，我并不认得哪株是野芹菜，第一天随母亲上山挖野菜，不分青红皂白地将一些不知名的野草也挖了装进袋里。其实，母亲带着我上山挖野菜，只是让淘气的我避开不要在家捣乱修补春耕农具的爸爸，根本没有要我能挖多少野菜的意愿。
那天上午，挖满野菜准备回家，母亲看我乱七八糟塞得满满的小布袋，拉我入怀，抖出布袋里各种野草，择了几棵野芹菜轻声对我说：“军儿，你看这个，叶片轮廓三角形，边缘有牙齿或圆齿状锯齿，这就是野芹菜了。”我偎依在母亲怀里，瞪大眼睛仔细识记，从那以后，我就不会再认错了。回到家，母亲将野芹菜洗净、焯水，锅中倒入清水，水开后放入野芹菜，轻轻烫了一下，捞出，弄上蘸水，将色泽碧绿的野芹菜轻轻一蘸，清爽适口，那滋味回味悠长，至今让人难忘。
后来，得知野芹菜是一种十分健康的蔬菜，是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。如今，每每到野外闲逛或上街，看到野芹菜，都会带上一把，回家择了煮上美美饱餐一顿。念及此，我都会感谢小时家穷和母亲的勤劳，让我有了常吃野芹菜的机会。
老家农村有“春天的野菜都是天然药”之说。蕨菜又名龙头菜、吉祥菜。蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳山中。蕨菜大多生长在湿润、肥沃的山坡上，蕨菜含有的维生素B2、维生素C和皂甙等物质可以显著降低血压、血脂和胆固醇，能够扩张血管、改善心血管功能，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，素有“山菜之王”的美誉，是不可多得的野菜美味。蕨菜吃法多种，可炒着吃、凉拌吃，还可用沸水烫后晒干制成蕨菜干，吃时用温水泡发，再烹制成各种美味菜肴。
折耳根（鱼腥草），在春季发芽前挖掘和选择，冬季种茎埋于地下自然过冬。春回大地，母亲从田野挖回折耳根，选其肥嫩根部连同嫩芽掐成长约一寸的段，用清水淘洗干净，用食盐腌一下，将干辣椒在柴火边烤至焦脆，用父亲自制的小石窝舂成辣椒面，撒在折耳根段上，加自制霉豆腐、葱等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷了。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，也称椿芽。椿芽有一种独特浓郁的香味。每年早春，是山村农家老屋旁几棵椿树野生头茬香椿芽采摘的最好时节。早春的香椿头无丝，母亲将刚采摘下树的椿芽洗净，用沸水汆烫一下，控干水分后后连同叶柄将其切成小段，与鸡蛋液搅拌均匀翻炒，香嫩爽口。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
野菜采集了天地之灵气，日月之精华，是大自然最绿色、最本真的馈赠，“家菜不如野菜香”确实有道理可循。阳春三月春回大地的时候，总让人想亲近大自然，在人们返璞归真的今天，踏青郊游更是被都市人提上了周末日程。踏青挖野菜也被人看作是崇尚自然、追求时尚生活的另类选择。如果时至今日，你还认为，野菜是登不了大雅之堂的东东，那你就out了！
“荒地田沟野菜花，一生绿色少芳华。就是用作充饥腹，今日摇身入酒家。”只是，到了今天，野菜已经不是那么容易挖到了。
离开老家20多年，已经很多年没有吃过母亲做的野菜。虽然市场上偶尔也有野菜卖，却再吃不出当初的味道了。或许，这就是我怀念起野菜浓香的童年，更怀念溢满浓浓母爱的味道。