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馄饨摊

2010/10/22心情短文

清冷的早晨,路边经常有馄饨摊子。全部家当包括,一个带轮子的小平车,做成一个呈方形的案子,一头嵌着锅灶,一头放着碗勺调料以及包好的馄饨,就近再放几个小条桌和马扎子。掌柜通常是夫妻两个,一个掌锅,一个打下手。

一掀锅盖,随着蒸腾的热气飘散出阵阵诱人的香味。老板一边敞锅盖添点凉水,浇一下沸腾起来的滚头,一边麻利地从案子下搁板里拿出一撂碗,一摆溜放好,逐个蒙上一层保鲜袋,捏入一撮香菜、紫菜,虾皮子,榨菜沫,勺入半碗大骨汤。再一次敞开锅盖,就用笊篱捞出煮好的馄饨,每个碗里舀上几个,勺上三两勺,最后一勺再匀一下。五六个碗都装得满满的了,汪汪晃晃的汤里浮着薄得看得出馅来的馄饨,让人担心没法端起来。还有最后上桌前的一道工序,老板顺手抓过一个香油瓶子,并不开盖子,一下了倒过来,照着每个碗虚点两下,动作快得一眨眼工夫。每个碗里再放上一个汤匙。好了,馄饨来喽—

虽然煮一锅馄饨的时间不过五六分钟,那些坐着等吃馄饨的,饥肠早被折磨得不行。馄饨一上桌,性急的抓起匙子舀一个先扔进嘴里,先解解馋。但是很快发现,馄饨在他嘴里颠来倒去,并没有顺利地咽下去。馄饨放左边不是,放右边也不是,嘴巴痛苦不堪地扭来扭去。馄饨太烫,不舍得吐出来,又没法咽下去。--最后嘴里烫起了燎泡,眼泪都烫出来了。

斯文点的,用匙子撩拉数下,并很细心地调入醋、胡椒粉或者辣椒油,等温度差不多了,再慢慢享用。

饭量小的,要一个小碗,三块的,也就饱子。饭量大的,除了要个大碗,五块的,还要再来一只硬面火烧。哧哧溜溜地喝馄饨,咔吃咔吃地咬火烧,一会儿脑瓜门子上就涔出亮晶晶的汗了。火烧吃完了,馄饨喝得点水不剩,脊梁上也汗润润的,周身也暖和起来了。

仔细观察馄饨摊的那只香油瓶,盖子居然没打开,只在正中钻一个火柴杆粗细的小孔,老板拿瓶子星星点点地那么一虚应,烫面上也有几滴清楚可数的油水,所以很长时间颇怪老板的吝啬。

直到有一回,我趁老板不注意,自己抢过瓶子,使劲地抖擞了数下,很解气地说,别不割舍的,多放点香油提提味。

老板阻拦不迭地说,嗐!不能放多,放多就不香了。我开始不相信,细细一尝,果然浓得蜜怀怀的,不是正味,那些猪肉的香味,大葱沫的辛辣味,虾皮的海鲜味,甚至骨头老汤的香味,都掩盖得无影无踪了。我这才服了,原来这馄饨搭配也讲究君臣佐使,学问大着呢。